在我爸的贊助下，終於買入囉~
從4/8號，麵包機到家後，就開始嘗試走進麵包的世界啦!
以前光是看到揉麵的麻煩就懶得嘗試。
買到現在為止，嘗試做了很多東西。
雖然口感不到賣的，也沒有非常細緻，但自己產的孩子總是很得意，
吃起來也覺得特別好吃，哈哈。
紀錄一下這幾天做的吐司囉~
1. 牛奶吐司(快速吐司模式):
剛買來的第一天，很想趕快看到成果，就選了快速吐司模式。
食譜完全照105T說明書上的食譜，但是把水等量的換成牛奶。
發的很高，很漂亮。剛出爐的時候迫不及待地吃了一小塊，超驚豔的，
覺得跟市面上賣的也沒差多少啊。
不過因為是晚上做好的，隔天早上吃的時候就覺得變得比較乾硬、紮實一點，
沒有剛出爐的時候的鬆軟好吃，然後我吃了兩塊就覺得好像胃有點脹氣。
覺得也許是因為這個吐司製成要快速的關係，發酵時間比較短，酵母粉又用的比較多，
所以感覺吃起來比較有負擔。
2. 10%全麥葡萄乾吐司(吐司模式):
至今最成功的吐司，因為一開始在美聯社買的麵粉剩下220g，
就加了之前在烘培專賣店衝動之下購買的小麥粉30g，糖減量1/2匙，其餘照105T吐司食譜。
在晚上放好材料預約，隔天早上出爐放涼後切片吃。
超好吃的，又Q又香甜，這是到目前為止C唯一稱讚的一款，符合他喜歡的Q彈口感。
加了一點小麥粉，吃起來心理上有麥香的感覺，和葡萄乾的甜互相襯托，很搭。
一片沒吃完放到隔天，稍微有點變乾，但還在可接受範圍。
麵包機做出來的成品比較可惜的就是都要當天吃，隔天吃就已經口感沒當天那麼好了。
3. 20%全麥葡萄乾吐司(超軟吐司模式):
剛買麵包機，很想把每一種模式都試試看，但配方還是被我亂改了一點。
高筋200g、小麥粉50g，加了一顆蛋(蛋放入量杯中直接加水)，糖也減量了半匙吧!
葡萄乾加量，其餘照105T超軟吐司食譜。
這顆是晚上做好，隔天早上才吃，覺得口感還是偏扎實了一點，
因為葡萄乾太貪心放太多，媽說有點甜。
但不知道是因為我小麥粉放多了一點，還是蛋，還是因為放隔天，哈哈，變因好多。
總之，這顆沒有發的非常高，也沒有比一般吐司軟，
虧我還用超軟吐司模式，應該發酵時間拉很長才是。
下次再試試看原本比例用這個模式囉~
4. 奶油小餐包(麵團模式):
剛好遇到假日，也覺得連做了三天吐司怕C膩，用麵糰模式來嘗試看起來最單純的小餐包。
用#15打好麵糰+第一次發酵後，直接按照105T奶油小餐包的步驟做小餐包。
奶油我自己減量了10g，糖也減量1/2匙。
用打好的麵糰再桿麵整形的時候超紓壓的，感覺心情一片平靜，哈。
不過唯一的問題出在，我不知道麵包怎樣算烤好啊!!!哈哈。
照食譜上的烤了15分鐘後還是沒有上色，所以我自己又多烤了10分鐘，
中途有拿出一顆剝，結果還沒熟，也把那顆毀了XD，之後就不敢再拿小餐包出來看，
而是直接等到整個上色才拿出來。
結果應該是有熟啦，不過也是隔天才吃，口感偏扎實。
剩下的三顆，又隔一天才灑水烤熱吃，剛烤熱還可以，不過一冷，就更扎實了。
C對小餐包的評語是一般般，有個不愛吃麵包的老公真是對我這個興趣有很大的阻力，哈哈。
5. 10%全麥葡萄乾吐司(吐司模式):
因為C對這個配方頗有好評，叫我再做一次給他同事吃吃，於是又預約了一次。
這次是平日，睡前心心念念著要早上先起來把土司出爐，不知道是不是因為這樣，睡不好。
也第一次聽到吐司機投果實、酵母的聲音，在半夜三點真的是有點大聲，
我們的兩隻貓也被吵醒，於是，投果實只有1分鐘，但貓叫了30分鐘，這晚我都要崩潰了。
整個晚上斷斷續續地醒來、睡著，第一次的爆肝做吐司。
不過也許跟我們的貓好像在發情也有點關係，一整晚斷斷續續地叫，超吵的QQ。
這天早上忙著切片打包，沒拍照的一個成品。
我覺得剛出爐的吃起來還是不錯，這次我多加了核桃，有核桃的香氣。
不過半夜真的好吵啊，奇怪第一次預約怎麼沒有這種感覺呢，
下次要把麵包機移到廚房試試看，還會不會這麼吵。
如果還是會被吵醒，我就得放棄預約這功能了，但麵包機還是剛出爐好吃啊...QQ
6. 馬茲瑞拉起司小餐包(烏龍麵模式+低溫發酵):
麵糰材料: 高筋麵粉250g、酵母粉3g、砂糖15g、鹽3g、水160ml、橄欖油一大匙。
這次用了ceiliia的食譜，但模式採用了綜合版，因為最近都在google和看書各種模式，
所以做的時候沒完全按照她的食譜也沒發現，哈哈。
總之，我先用#30烏龍麵模式，打了15mins+追加8mins，然後放進冰箱冰到隔天才操作。
這次是把材料都直接就丟進去打了。下次想試試看奶油後面再投入。
低溫發酵了快24小時，吃的時候覺得有點太紮實了，餡沒包好，所以起司都流出來。
沒有留在麵糰裡，沒甚麼起司的感覺，算是有點失敗的麵包，也因為隔天才吃，忘了拍照了!
另外不知道是不是因為這次用橄欖油，還是我油不小心失手倒太多、麵糰的下面都會出油。
找機會再試試看用橄欖油取代奶油，看看是否還有這種情況。
7. 起司火腿小餐包及肉鬆小餐包(低溫發酵法):
麵包材料: 高筋麵粉270g、低筋30g、酵母1.5g、雞蛋1個(約50g)、牛奶150g、
細砂糖30g、無鹽奶油30g、鹽1g
這次用的是carol的食譜，先按照她的低溫發酵麵糰用烏龍麵模式打15+7mins，
這是有嘗試先把奶油留著，大概打2~3分鐘後才把奶油加進去打。
隔天直接先切割成8份搓圓醒麵和回溫，回溫後包餡，
麵團很黏手，不好操作，不知道是哪個步驟出了錯。
在二次發酵1小時。剛烤出來口感很不錯!!!
鬆軟、麵包組織也很明顯，不過放到隔天，還是會老化一些。
嘗試到現在，似乎沒有覺得低溫發酵的在隔天的表現有很明顯的差異。
當天吃，直接法似乎是比較Q，而低溫發酵會比較柔軟，但到隔天都會老化，
變有點像很傳統麵包店出來的口感(莫非其實他們才是沒添加某些東西的好店?!)
但因為我也沒一次用一樣的配方做兩個麵糰，所以也比較不太出來XD
8. 黑糖吐司(直接法)
麵包材料: 高筋麵粉270g、低筋30g、酵母1.5g、牛奶200g、砂糖20g、無鹽奶油30g、鹽1g
(沒加蛋直接將牛奶加到200g，砂糖也自己隨心所致的減了一些)
因為心心念念麵包機社團中別人分享的雙色土司手法，
決定來試試看，先用烏龍麵模式打15+7分鐘，這次一樣有先讓麵包機打一陣子再加入奶油。
基礎發酵1小時候，分兩團麵糰，一團加入黑糖在打7分鐘，然後兩團都桿平，中間再包黑糖。但這次的麵糰實在是太黏手了，我幾乎無法操作，黏手也黏滿桿麵棍 Orz
總之無法整形成辮子，就直接包好滾圓放進麵包機，拿掉葉片用快速吐司模式烤。
幸好烤出來的結果還是很Q，當場吃了一片好吃，其他全都直接冰進冷凍庫。
不過這個麵包加了大量的黑糖，熱量應該也不可小覷...哈。
9. 波蘿麵包+桑果乳酪麵包(直接法)
麵包材料: 高筋麵粉270g、低筋30g、酵母1.5g、雞蛋1個(約50g)、牛奶150g、
細砂糖30g、無鹽奶油30g、鹽1g
波蘿餅皮: 無鹽奶油50g、細砂糖30g、高筋麵粉90g、雞蛋1/2個，牛奶5cc(食譜除2份量)
奶油乳酪餡: 奶油乳酪75g放室溫切小塊和萊姆酒1T、香草精1/2t、細砂糖2T、雞蛋液1T拌勻
桑葚果醬:用的是之前自己自製的桑葚果醬+檸檬汁煮熟後+玉米粉水勾芡
用的是carol的低溫發酵麵糰，但我卻用直接法做，哈。
總之，麵包直接用烏龍麵模式15+7打好麵糰後，放在麵包機裡用餘溫發酵，
這次基發我讓它發酵到2倍大，好像等了快1.5小時。
然後趁中間空檔作波羅餅皮和桑葚乳酪餡，都按照carol老師的食譜除二，
不過這樣還是覺得份量太多，下次再減一些試試看。
波蘿皮的熱量好可怕啊...
這次基發完的麵糰非常好，不太黏手，很柔軟。
切割成四塊，搓圓放15分鐘，然後在把波羅餅皮包上其中兩分，把桑葚乳酪包入另外兩份。
放入烤箱作二發，二發也真的等到他發酵2倍大，烤出來看起來還蠻成功的!!!
當天沒吃，隔天烤熱給C吃，他說波羅麵包口感還不錯~
不過到目前為止，覺得不管哪種作法，
隔天都要噴水烤熱後馬上吃，冷掉似乎就變有點紮實。下次再試試看用蒸的。
然後似乎用奶油比用橄欖油好吃，不過橄欖油只試過一次，要多試幾次。
10. 全麥龍眼核桃麵包+全麥起司火腿麵包
用直接法做了同一個麵糰，分成兩種口味，急著帶回家，沒拍照，哈。
龍眼跟核桃放的有點太多，因為沒想到麵糰會那麼小，還被爸說不是料放的多就好。
11. 紅豆吐司
以為爸愛吃紅豆麵包，特地自己煮了蜜紅豆，下班回家還趕著包餡，等發酵。
結果爸說他沒有特別愛吃紅豆麵包= =，這個配方是用金牌吐司配方。
不知道是不是這兩個麵糰因為有點趕，發酵時間都不太夠的關係，總覺得有點乾。
雖然爸媽是說很好吃，但他們應該是要求很低，哈哈。
蜜紅豆煮法: 參考這篇 http://milky0903.pixnet.net/blog/post/352992026
但我沒有先用瓦斯煮滾，而是洗乾淨後直接用電鍋蒸三次。
第一次內鍋水4杯、外鍋2杯，紅豆200g左右(沒量，大概吧)，
然後每次跳起來都在悶15分鐘。
悶好外鍋再加1杯水，重複兩次。總共蒸三次。
蒸好後再加糖攪拌壓碎就好囉。
金牌土司配方: 高粉1000 奶油50 糖80 鹽18 鮮奶230 水450 酵母粉10(可以按比例計算)
1斤的材料: 高粉250 奶油12.5 糖20 鹽2(原配方4.5) 鮮奶 60 水110 酵母粉2.5
12. 全麥吐司
13. 湯種桑葚鮮奶油麵包
14. 黑糖饅頭
15. 甜花捲
趁著五一勞動節，且好不容易把家中的饅頭和麵包都銷完，
也差不多一周沒吃麵包了。終於可以再做新的麵包囉~
兩個人真的很困擾啊，尤其其中一個又不特愛麵包，只是當早餐吃而已QQ。
全麥吐司配方:
全麥粉150g、高粉100g、奶油15g、砂糖15g、鹽5g、牛奶30cc、冷水170cc、酵母粉2.8g
晚上先做好一條全麥吐司，打算隔天早上可以做三明治用，所以只用了最簡單的配方。
其實幾乎是按照小P的全麥吐司配方，只是常有手誤，總是不會剛剛好。
牛奶剩一點點，就和水一起加進去了。晚上11點備料、預約早上8點出爐。
不知道是甚麼原因，烤出來的土司塌一邊啦，哈，而且吃起來超紮實的，
果然全麥比例高很恐怖XD
牛奶湯種桑葚鮮奶油麵包:
牛奶湯種100g、高粉250g、低粉50g、酵母1/2t、砂糖30g、鹽1/8t、無鹽奶油30g、
桑葚汁80cc、動物性鮮奶油50cc
原食譜是Carol老師的: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_13.html
想做這個是因為想把為了打發鮮奶油的買的鮮奶油用掉，但又很想用自己做的桑葚果醬。
所以自己亂改了水份的配方。第一次發酵好的麵糰非常柔軟又不太黏手。
莫非這就是湯種的魅力，等出爐後再來好好感受一下湯種和一般麵包的差別! :)
結果不知道是不是因為我烤箱實在控溫太差，烤了快30分鐘才覺得有點上色，
結果太乾了，QQ
中種紐約貝果:
中種麵糰: 130g、乾酵母 1/2 t、冷開水150cc
主麵團: 中種麵糊全部、高粉200g、全麥80g、砂糖20g、鹽1t
表面糖水: 冷水1000cc、黃砂糖60g、白砂糖20g
原食譜是Carol老師書上的，很類似她blog的這篇: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_4.html
我因為沒蜂蜜了，就把蜂蜜改成砂糖，又因為不想用焦糖水，
所以是用他的藍莓貝果的表面糖水，但糖水比例也是我自己亂搞就是了。
烤完後看起來很Q，要等隔天早上吃了之後才知道口感囉~
老麵黑糖饅頭+甜花捲:
身為一個初學者，總是甚麼方法都想嘗試，之前做好了老麵，現在要用它來做饅頭囉!
黑糖饅頭:
老麵50g、中筋 150g、乾酵母 1/8t、鮮奶85cc、細砂糖15g、鹽1/8t、中筋麵粉10g(添加用)
食譜也是Carol老師的，只是我把它都除以二。
第一次揉饅頭，還挺有趣的。同事和我說饅頭自己揉就可以，我就嘗試了一下。
沒想到隨便揉個10分鐘就汗流浹背了，真是不容易。
後來要桿麵整形的時候也桿好久，超累的。
自己蒸饅頭果然不容易把表面蒸得漂亮，皮超皺的，不過還算Q唷，黑糖的甜味也蠻不錯。
花捲:
老麵 50g、中粉100g、全麥25g、水70cc、乾酵母1/4t、糖1T、鹽1/16t
也是把食譜除二，不過鹽、糖都是自己自由心證隨便放一點。
花捲被我捲的超失敗，在發酵的時候就整個散開囉，不過作花式整形很有趣，
我也很喜歡一條條的這種口感，還不錯囉。
這兩個饅頭吃起來都還不錯，不知道是不是老麵的功勞。
做到目前為止，還是吃不太出來，低溫發酵、中種、湯種、老麵的差別啊~
不過我都做不同口味就是了，所以也無從比較，
真想有人真的每種方法都做一個給我比較看看，哈哈。
全麥吐司配方:
全麥粉150g、高粉100g、奶油15g、砂糖15g、鹽5g、牛奶30cc、冷水170cc、酵母粉2.8g
晚上先做好一條全麥吐司，打算隔天早上可以做三明治用，所以只用了最簡單的配方。
其實幾乎是按照小P的全麥吐司配方，只是常有手誤，總是不會剛剛好。
牛奶剩一點點，就和水一起加進去了。晚上11點備料、預約早上8點出爐。
不知道是甚麼原因，烤出來的土司塌一邊啦，哈，而且吃起來超紮實的，
果然全麥比例高很恐怖XD
牛奶湯種桑葚鮮奶油麵包:
牛奶湯種100g、高粉250g、低粉50g、酵母1/2t、砂糖30g、鹽1/8t、無鹽奶油30g、
桑葚汁80cc、動物性鮮奶油50cc
原食譜是Carol老師的: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_13.html
想做這個是因為想把為了打發鮮奶油的買的鮮奶油用掉，但又很想用自己做的桑葚果醬。
所以自己亂改了水份的配方。第一次發酵好的麵糰非常柔軟又不太黏手。
莫非這就是湯種的魅力，等出爐後再來好好感受一下湯種和一般麵包的差別! :)
結果不知道是不是因為我烤箱實在控溫太差，烤了快30分鐘才覺得有點上色，
結果太乾了，QQ
中種紐約貝果:
中種麵糰: 130g、乾酵母 1/2 t、冷開水150cc
主麵團: 中種麵糊全部、高粉200g、全麥80g、砂糖20g、鹽1t
表面糖水: 冷水1000cc、黃砂糖60g、白砂糖20g
原食譜是Carol老師書上的，很類似她blog的這篇: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_4.html
我因為沒蜂蜜了，就把蜂蜜改成砂糖，又因為不想用焦糖水，
所以是用他的藍莓貝果的表面糖水，但糖水比例也是我自己亂搞就是了。
烤完後看起來很Q，要等隔天早上吃了之後才知道口感囉~
老麵黑糖饅頭+甜花捲:
身為一個初學者，總是甚麼方法都想嘗試，之前做好了老麵，現在要用它來做饅頭囉!
黑糖饅頭:
老麵50g、中筋 150g、乾酵母 1/8t、鮮奶85cc、細砂糖15g、鹽1/8t、中筋麵粉10g(添加用)
食譜也是Carol老師的，只是我把它都除以二。
第一次揉饅頭，還挺有趣的。同事和我說饅頭自己揉就可以，我就嘗試了一下。
沒想到隨便揉個10分鐘就汗流浹背了，真是不容易。
後來要桿麵整形的時候也桿好久，超累的。
自己蒸饅頭果然不容易把表面蒸得漂亮，皮超皺的，不過還算Q唷，黑糖的甜味也蠻不錯。
花捲:
老麵 50g、中粉100g、全麥25g、水70cc、乾酵母1/4t、糖1T、鹽1/16t
也是把食譜除二，不過鹽、糖都是自己自由心證隨便放一點。
花捲被我捲的超失敗，在發酵的時候就整個散開囉，不過作花式整形很有趣，
我也很喜歡一條條的這種口感，還不錯囉。
這兩個饅頭吃起來都還不錯，不知道是不是老麵的功勞。
做到目前為止，還是吃不太出來，低溫發酵、中種、湯種、老麵的差別啊~
不過我都做不同口味就是了，所以也無從比較，
真想有人真的每種方法都做一個給我比較看看，哈哈。
